Каждый день, по несколько раз, наша эмаль подвергается вымыванию минеральных элементов: кальция, фтора, магния, фосфора. Это называется деминерализация.
Есть обратный процесс - реминерализация, укрепляет эмаль. Достигается слюной, спец. средствами и даже продуктами в которых много кальция (например молоко, сыр, творог). На дню, эти процессы чередуются много раз. Преобладание деминерализации в каком то участке зуба на протяжении длительного времени - приводит к кариесу.